Moscatel de Setúbal ist neben Madeira und Portwein der dritte große Likörwein Portugals und gehört damit auch zur Familie der fortifizierten Weine. Seit dem 14. Jahrhundert ist seine Herstellungsweise bekannt und an den europäischen Königshöfen als besonders opulentes Getränk geschätzt. Ursprünglich erhielt der durch Aufspriten haltbar gemachte Wein im 15. und 16. Jahrhundert seine besonderen Geschmacksnoten durch den Transport mit Schiffen, auf denen die Fässer an Deck der Sonne und dem Salzwasser ausgesetzt waren.

Im DOC Gebiet Península de Setúbal, welches durch die klimatischen Einflüsse des Atlantik und durch kühle, sehr feuchte Luftströmungen der Tejo-Mündung geprägt ist, werden überwiegend Gelber Muskateller und in kleinerem Anteil Roter Muskateller (Roxo) kultiviert, aus denen zu mindestens 85% ein zertifizierter Moscatel de Setúbal bestehen muss. Die Muskatreben finden auf den kalkhaltigen, sandigen und tonigen Böden der Halbinsel ausgezeichnete Wachstums- und Reifebedingungen vor.

Die spät gelesenen Trauben werden entstielt und leicht angedrückt in Maischefässer oder Betontanks gegeben, in denen diese bis zu einem Alkoholgrad von ca. 12 Volumenprozent bei einem Restzuckergehalt von unter 100 g/l vergären. Danach wird mit Aguardente aufgespritet, um die Gärung zu unterbrechen. Anschließend steht das Gärgut weitere 6 Monate auf der Maische, bevor es gepresst, gefiltert und in große Eichen- oder Mahagonifässern gezogen wird. Dort reift der Wein mindestens fünf Jahre, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Alle Moscatels sind sehr gut, die besten unter ihnen fast unbeschränkt haltbar.

Gute Moscatels weisen eine Fülle von exotischen Aromen auf, in der neben dem typischen Muskatton noch Nuancen von Orangenschalen, Zitrusfrüchten, Zimt und Koriander, sowie vielfältige Fruchtnoten vorhanden sind. Bei länger in Holz gelagerten Exemplaren überwiegen bei cremig werdender Konsistenz Karamell- und Schokoladennoten. Die Farbe der Weine ist abhängig von den Grundweinen und der Dauer der Fassreife. Moscatels aus der Gelben Muskatellertraube mit einem Alter von bis zu 10 Jahren strahlen in leuchtenden Dunkelgelb bis Hellorange. Mit längerer Lagerung im Fass wechselt die Farbe zum einem Cognacton mit orangefarbenen Reflexen. Weine aus der Roten Muskatellertraube, als „Roxo“ bezeichnet, sind von Anfang an bräunlich oder bernsteinfarben.